银翼餐厅 空军食堂的老味道

港股新闻

外地游客到台北市，很多都会造访永康街商圈的美食大本营，这里除了永远大排长龙的鼎泰丰之外，还有：高记、金鸡园江浙点心、芋头大王、南京板鸭……都是我经常光顾的老店，堪称美食的一级重镇。不过金山南路上一家已经有66年历史的餐厅，对于台北市民，特别是外省人而言，始终享有无可取代的地位。这家就是跟国民党政府很有渊源的“银翼餐厅”。

   银翼餐厅最早是空军新生社饮食部，早在国民政府时期就在杭州成立了。因为二次大战时跟着迁往重庆，于是在原本的淮扬菜当中，再加上川菜的风味。菜色着重刀工、讲究火候的炖、炒、蒸、煨、焖 ，成为这家餐厅的主要走向。最后在1970年改为民营，定名为银翼，代表起源于空军的精神。

   我还清楚记得30年前第一次在信义路老店，吃到风鸡、肴肉、虾仁汤面、清炒鳝糊时的感动，难能可贵的是这么多年过去了，银翼一直忠实保留了老师傅的味道。值得一提的是，它还获得了法国米其林美食评鉴The Miele guide 2011/2012年，亚洲区顶级餐厅评鉴的台湾区第二名。


文思豆腐。白色一根根的是用一块豆腐切出来的细丝。

   银翼餐厅部分菜色以刀工闻名，很多人都是慕名而来，指名要吃“文思豆腐”。相传这道菜是乾隆王下江南时，文思和尚为乾隆特别烹饪，后来再经改良，以10公分见方豆腐，切成无数细豆丝、加上高汤、鸡丝、笋丝、火腿末，就成了这道300多年前的名菜。

   另一个镇店之宝“肴元宝”，是以整只猪前腿用60年的卤水腌透，最后再蒸到熟透后上桌，几乎每桌必点。每逢假日，看到用推车上摆满好几份去各个包厢分送，还真是挺壮观的。

   笔者多年前就是每个月都来报到的常客，人数少或只想简单吃一餐的时候，这里的面点和各式蒸笼，也可以带来大大的满足。


狮子头

   我家每次聚餐必点的是虾仁汤面、鸡火干丝、杂笼（什锦小笼包）、狮子头、凉拌白菜芯和火腿虾仁炒饭。


鳝鱼汤面

   银翼的面点水平，在台湾可以称得上数一数二，而汤头更是精彩的重点。一般餐厅汤面用的汤往往不是真材实料，会添加大量味精，但这里是以火腿和老母鸡煮成浓浓的汤底，再依不同口味的面加上配料。以虾仁汤面来讲，就是把面煮好，配上热油泡熟的河虾和毛豆仁，加入鸡火汤而成。鳝糊汤面则是先煮好面加入汤底，然后把鳝糊炒好放在上面，吃的时候要先拌匀，鸡汤和鳝鱼味才会调合一起。


杂笼（什锦小笼包）

   至于杂笼就很适合想每样都尝一点的人，松枝衬底的蒸笼，里面有两颗糯米烧卖、三个菜肉小笼包、两个猪肉蒸饺和三个豆沙小笼包。人多一点的时候，再多点一笼蟹粉小笼包。

   最后还有甜点，我最喜欢这里的枣泥锅饼，热烘烘地出炉，甜而不腻，香酥脆俱全，作为压轴非常完美。

   互联网上其实有很多批评银翼的文章，共通点都是对很多第一次到这里用餐的人来讲，吃完后会抱怨菜色太过真材实料、份量太多，以致最后摆满一桌根本吃不完。像小的汤面，竟然是用大汤碗来装的，很多人不知道点了三人份，结果光是面就足12人吃了。

   很多特色餐厅经过传媒报道出名后，都逐渐质量下降、售价暴涨，服务也因生意太好变差，银翼是唯一出了名之后我还经常去的餐厅。有机会到台北，不妨抽空品尝这家超过一甲子餐厅的好滋味。
转载于：经济通