健康低卡月饼惹人爱

港股新闻

中国人过中秋，各地风俗习惯差异其实颇大。我来台湾之后才发现，香港人过中秋提灯笼，台湾人则视灯笼为元宵节的专属品，近年台湾的中秋节则被戏称为烤肉节，中秋之前一、二个星期前家家户户就开始大烤特烤，甚至封闭街道，街坊邻居来个万人烤肉，非常疯狂。

    而台湾的过节食品也反映出社会结构。因为内地各省的人齐聚台湾，多年交融下来，不知不觉地习惯都受到影响。闽南人爱吃苏式月饼不稀奇，外省人偏好台式的绿豆凸之类的应景糕饼也很常见。


台湾月饼种类繁多，口味千变万化。

    除了传统的广式、苏式和台式月饼，台湾人最会做也最爱吃的凤梨酥，演变成各式水果酥。刚好突显台湾水果王国的特色，非常去油解腻的金枣酥，今年就大行其道。而搭配豆沙馅的蛋黄酥以及绿豆椪，也都算是中秋的应景食品。


各式水果月饼今年大行其道。

    住在亚热带的台湾人喜爱冰品，所以冰月饼也算大宗。无论是用麻糬皮、米制饼皮或是传统饼皮，只要馅是冰淇淋，就是小孩子的最爱，也是每年热卖。

    但无论是哪种月饼，热量都非常惊人。传统款起码300大卡，最肥的广式伍仁月饼甚至可以飙到7、8百大卡。一个中秋过下来，往往变成月饼脸。台湾的国民健康局，近年极力推广健康月饼，而且每年推陈出新。今年的改良月饼，总共多达16款。全部强调利用台湾本地特色食材，而且少油、少糖，热量控制在102到260大卡之间，大幅减少身体的负担，最重要的是口感也非常出色。


柿子填满红豆馅料马上成为创意月饼。

    苗栗铜锣乡一家业者设计的金桔酥及梅香酥，强调使用新鲜糖水金桔和梅粒，增加纤维摄取，减少添加糖分，酸甜不腻。同时因为使用烘烤方式，所以不增加油脂吸收量。

    近年风行的健康食品地瓜(番薯)，也成为最佳的原料。巧妙利用地瓜富含的甜味，就可降低糖的使用量，并减少油脂，方法虽简单，却能制出好味道的饼。

    新竹则研发蒸果子雪藏月饼，1个热量只要102大卡，秘诀就是用蒸煮方式制作饼皮，有效减少用油。

    另外台湾喜欢烘焙的人口相当多，为了避免病患过完中秋病情恶化，多家医院由营养师出马，教导如何自制低卡月饼，配方也都在网络上公开。朋友去年照着试做过，发现的确相当简单易学，成品也有模有样，充满成就感。今年他准备大显身手，跟亲朋好友分享这种人人欢迎的健康自制月饼。据说自己动手做月饼，就会深深体会到即使是低卡月饼，也需要加进相当的糖和油，往往会加到手软。想到坊间追求口感的一般月饼，自然会戒慎恐惧，不敢随便乱买乱吃了。

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