满族八旗八大碗

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近期翻过一本由爱新觉罗．瀛生著作的《老北京与满族》，书中深入浅出介绍了北京与满族的连结，原本是东北白山黑水土著居民的满族，于清初大量移居关内，以北京为中心而不断延伸，发展至今，满族的文化在北京城中，例如日常的“京片子”言语表达、饮食、戏剧曲艺以及玩乐物品上，其影响已经成了北京独有的文化部分。
北京的满族文化
    北京要大力发展推广以文化历史为基础的旅游项目，满族文化历史正好是其中一个最好的取材，而北京市郊的怀柔区日前宣布投资４亿元人民币改造以“满族八旗”为主题的文化新村，按计划将满族八旗方位排列顺序，对现有的长哨营、遥岭、七道梁、项栅子、二道河、八道河、上孟营和老西沟这８个古村进行仿古复原、改造及加建等，希望将三百多年前满族八旗兵团的古貌重现。八旗制包括正黄旗、正蓝旗、正白旗和正红旗，后再增设镶黄旗、镶蓝旗、镶红旗和镶白旗。
    清朝时，北京内城有八个城门，分别八旗军守卫，大致分布为两黄旗居北，两蓝旗居南，两红旗居西，两白旗居东。怀柔的长哨营和喇叭沟门一带，满族人自清初开始由沈阳城外迁居于此，目前当地可以说是北京中满族人的主要聚居区，因此形成了当地满族特有的文化和民间风俗。
满族八大碗
　　不少朋友曾经问到，北京到底有没有北京菜？这问题真的有点不容易回答，因为发现北京真的没有明显代表自己的菜系，如果想了解代表北京的菜，笔者觉得不妨可以参考满族习俗中的“二八席”，就是满人每办红白二事招待客人的大菜叫“二八席”，就是八大碗为荤菜，八大碟为素菜，根据经济状况不同而有所不同，其中一个最大的特点是集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、溜等烹饪手法，而且以肉居多，菜式中通常会有扣肉、酥肉、滑肉、粉蒸肉等。目前在怀柔因为仍聚居了很多满人，当地的村民的农家菜亦有点“二八席”原有的风味。
    另外，非常可以代表北京的食品算是满族小吃及点心，包括炸元宵、豆面年糕、驴打滚、碗豆黄、黄米粽子、粘火烧、小窝饽饽、油面（食合）烙、灌肠、炒肝儿，萨其玛等，这些北京小吃都是深受着东北满族的影响而成了今天老北京的地方特色。下次你们到北京旅游可以多买刚才提到的北京小吃，那一口香软甜软的萨其玛及充满豆香的碗豆黄或许已经不再是一般的小吃，其实是承载了清朝、满族的文化历史，以美味小吃的外表向你呈现。
转载于：经济通

四季常青

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