跟着陶冬找美食：三希楼 水煮鱼之首选

港股新闻

香港好的川菜，多属私房菜，即住宅里没有执照的那种。厨师中不乏多才多艺者，下厨之余还能走出来唱歌、弹琴、跳舞者。这种小规模经营，与港人中嗜辣者不多、商铺租金昂贵、申请食肆牌照繁琐有关。在公众市场上最出名的，当属三希堂。三希堂的前身，是出名的满江红，搬到中环后易名为三希楼。至于哪三种菜肴是他们的镇店之宝，请朋友们尝试之后自己判断。这里的厨师，几乎全部来自四川，有特级厨师坐镇。室内装修，还有一点书香气息。

   冷盘中我推荐口水鸡，鸡肉爽嫩，调汁层次丰富，辣味不算重，但是很香。另外红油抄手很出名，馅儿微甜，皮子微辣，其貌不扬，口感却有惊喜。可惜我接一个两分钟的电话，这两道菜已经被同行的同事一扫而光，错过照相的机会。


水煮桂花鱼


麻婆豆腐

   我最喜欢的菜品，是水煮桂花鱼。端上来时，锅面是一片的红辣椒。鱼片非常鲜嫩、可口，轻咬一粒花椒，舌尖便感受到麻辣辣的快意。尽管嘴上觉得辣，喉咙不觉得辣，胃里感到舒服。极品！其实这里水煮星斑也不错，只是觉得麻辣之下星斑的鲜味出不来，故没有点。


焗胡椒虾

   焗胡椒虾是这里的特色菜，焗熟的大虾身上爬满了淡褐色的花椒。剥皮试食，不辣，但口感好，味道颇有层次。据说这里的天麻鱼头汤是招牌菜，我自己不嗜汤羹，未试。

   甜点中，我个人属意流沙包，一口咬下，蛋黄像流沙一样涌入口中，热感、流质感带来快感，顺便清清辣得发麻的口腔。