阳澄湖大闸蟹，我来了！

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俗话说“秋风起，蟹脚痒”，秋天是大闸蟹最肥美的时候，也是最佳的品尝季节。每年中秋节过后，大闸蟹开始上市，对其格外钟情的上海人肚里的馋虫也跟着发痒，秋冬季如果不吃上几次大闸蟹，就觉得今年少了些什么。笔者也是爱蟹之人，面对鲜美的蟹黄和肥嫩的蟹肉，如不大快朵颐一番，怎么对得住自己的味蕾？

   上海距离大闸蟹之乡阳澄湖不过数十公里，正所谓近水楼台先得月，近日便和数十朋友一同驾车，浩浩荡荡前往阳澄湖，沿途所见尽是上海车牌，到了阳澄湖，高速公路的路口早已塞得水泄不通，由此可见上海人对大闸蟹的热爱。

   入秋后，上海大闸蟹的广告铺天盖地，相信不少人早已品尝了多次。不过当友人在网上发起前往阳澄湖品蟹的活动时，还是得到了热烈的响应，虽然明知在阳澄湖吃到的也是“山寨货”，但一众友人得以共聚一堂尽情欢乐，边赏美景边享受美食，这种气氛在家中是感受不到的。在半路的时候，笔者心底堆积了许久的吃蟹欲望愈发强烈起来，脑海里一想到那一只只色泽红润，肉如玉脂，膏如赤金的大闸蟹，就已经垂涎三尺、食指大动了。

蟹王价格可达万元以上

   正所谓“靠山吃山，靠水吃水”，来之前早已听闻在大闸蟹产业之于阳澄湖，有如金融业之于香港。阳澄湖周边有四大蟹庄，每个蟹庄内均有数十家专门经营大闸蟹的餐厅，而在蟹庄外林立的小商铺几乎全部与大闸蟹有关，数量最多、人气最旺的当然是卖蟹的，此外还有出售蟹苗、饲料和围网等用品的，不过此时要么没有开门要么也在兼售大闸蟹。来此运蟹的大货车络绎不绝，但其中有多少是正牌货，那就无从知晓了。据老饕友人告知，普通老百姓基本无缘品尝正宗的阳澄湖中养殖大闸蟹，最多只能吃到用阳澄湖湖水在水塘养殖的大闸蟹，而市面上出售的所谓正牌货基本上与阳澄湖毫不相干。

   体型较大的蟹，当地人习惯一公一雌一对对出售。一般一只四两半的公蟹加一只三两半的雌蟹，算是进入了上档次的门槛，零售价约为１００元（人民币．下同），如果每只蟹各重半两便较少见了，价格可以翻倍，至于每年的蟹王，体重可达一斤，价格则在万元以上。当地也有一些诚实的商人并不标榜自己出售的是阳澄湖大闸蟹，价格则完全不是一个档次，一只四两半的公蟹加一只三两半的雌蟹，不过四五十元，普通人从外表完全看不出区别，由此可见假货利润之丰厚。个头较小的蟹则会按斤出售，算下来一只不过数元钱。

   笔者和友人们选择了１００元一对的“山寨货”，在享用大餐之前，前菜也十分精彩。阳澄湖除了盛产大闸蟹外，湖中的白鱼、白虾和田螺也十分鲜美，只是风头完全被前者盖过，所以名声不够响亮，也所幸如此价格仍十分便宜。湖中还有一些美味是其他地方享受不到的，如当地人称为“甜啰唆”的一种植物，有点类似甘蔗但口感更加香甜鲜嫩，还有不论生吃还是煮熟都鲜甜可口的菱角。在一轮风卷残云之后，大家便翘首以盼主角的上桌，当服务员将一座堆得像小山一样的大闸蟹端上来时，大家第一件事并不是开吃，而是取出相机拍个够，感觉这已经不完全是吃东西这么简单而更像是一场盛会。

品蟹需配陈年绍兴黄酒

   大闸蟹的传统做法是清蒸，主要突出蟹的原形原味。不会吃蟹的人，抓起蟹身连壳带肉，一口咬下去，然后咀嚼几下，连壳带肉吐出来，这样吃到的蟹肉很有限，可谓暴殄天物。真正的食家吃蟹，先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气，如将次序颠倒，最后吃钳、爪时已经冷了，味道也欠佳。吃过钳、爪后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。吃蟹爪时，可先吃掉两处关节，然后一吸，即可将爪的肉吸入嘴里。吃蟹身时将之一分为二，然后顺着蟹的横纹把它分割成八大块，犹如科学地解剖螃蟹。我等常人吃蟹，无非手抓嘴啃，旧时讲究的人家，却有一整套吃蟹的工具，据说，用这些工具吃完螃蟹，将掏空的蟹爪蟹壳重新拼在一起，还是一只整蟹。

   吃蟹的调料也很有讲究，醋一定要用镇江陈醋，不至于太酸，影响味蕾对蟹肉的感觉，再加少许生姜和沙糖，去腥辟寒并增加香甜口感，调料如果搭配得不恰当，蟹味可以相差千里。美食还须以美酒相佐，好比才子配佳人，这才算是完美的相遇，大诗人李白便有诗曰：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”对于老饕来说，吃大闸蟹配以一杯温过的陈年绍兴黄酒，真是一种特别的享受。蟹虽味美但性寒，而黄酒性温，温寒相抵便可无碍，黄酒又可杀菌、去腥，食之更觉香美。正如绍兴人所说，“陈年花雕大闸蟹，滋滋咪咪到半夜”。此等绝配，能享受之，实是人生一大乐事！