老火汤多喝有益吗？

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“医生，需不需要多煲些汤水给他喝？”老婆望了望我，然后认真地请教老中医师。她一直以来认为多喝些汤水对身体有益，尤其病人更加需要滋补，这或许跟许多广东人的想法基本一致。
    广东人喝老火汤历史由来已久。据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤。”在广东的家庭饮食习惯中，经常会在餐前先喝一碗老火汤。
    谁知道医生的回答出乎意料，他露出慈祥的笑容说：“我从来不喝老火汤。”
    “为什么？”我们异口同声惊讶地问道。
    “又香又浓的老火汤确实好喝，但却含有大量的嘌呤，而且煲得愈久，嘌呤愈多。”医生轻微提高声音说。
    “嘌呤是什么？”我们第一次听到嘌呤两个字，对此感到一头雾水，根本不明白医生在说什么。
    医生很有耐性地解释着，他的笑容令本已细小的一对眼睛几乎变成一条直线，但仍令我有一种和蔼可亲的感觉。“嘌呤积存在体内就会引起高尿酸血症，即痛风，严重的还会导致肾结石、肾功能衰竭。”
    一般而言，含嘌吟较高的食物有动物脑、内脏、鸡、鸭、鸽、鱼等；其次为牛肉、猪肉、羊肉、兔、火腿、香肠、骨髓等；牛奶、鸡蛋、豆类、蔬菜瓜果、海藻类等食物中含嘌吟较少。
    老火汤一般会加入许多肉类且长时间的煲，肉类的嘌呤含量高，长时间熬制，嘌呤会溶解到汤中，喝嘌呤过高的汤，人的尿酸含量都会升高，若本身代谢不正常的人，特别是高尿酸血症患者，一旦喝老火汤就极易引发痛风。
    “许多人都误以为汤煲久了营养都到汤里去，因此只喝汤不吃渣。”医生开玩笑似地说：“那些有钱人，只喝汤不吃渣，谁知愈喝愈瘦；工人只吃渣不喝汤，谁知愈吃愈肥。”
    由于老火汤的蛋白质溶于水的量非常少，就算煲汤的时间超过两小时，95%以上的蛋白质还是留在肉渣里。此外，汤煲得愈久，蛋白质变性愈厉害，维生素被破坏得越多，如蔬菜里的维生素C、肉里的维生素B1也损失愈多。
    “我只会喝滚汤，通常是在水滚后就下材料，熟了就能吃，方便快捷，而且营养素损失比较少。”医生继续说：“部分老火汤高脂高糖，多喝无益，尤其患有血脂过高、糖尿病的人。”转载于：经济通

四季常青

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